პაფოსი არ არის მხოლოდ კრისტალურად სუფთა პლაჟები და ანტიკური ნანგრევები – ეს ასევე სამოთხეა საკვების მოყვარულთათვის. კვიპროსის ეს მზით გაჯერებული სანაპირო ქალაქი სავსეა გემოთი, ადგილობრივი კერძებით, რომლებიც მოგვითხრობენ ტრადიციის, ოჯახისა და ხმელთაშუა ზღვის ცხოვრების წესის შესახებ. იქნება ეს პორტში სეირნობისას თუ ახლომდებარე მთის სოფელში სადილობისას, ყოველთვის არის რაიმე გემრიელი, რაც აღმოსაჩენია. აი, 10 კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ პაფოსში ყოფნისას.
კლეფტიკო
ნელი ცეცხლზე სრულყოფილად მომზადებული, კლეფტიკო კერძია, რომელიც მოთმინებაზეა დამოკიდებული—და ეს ნამდვილად ღირს. ბატკნის ხორცი მარინადდება ლიმონის წვენში, ნიორსა და სუნელებში, შემდეგ იხვევა პერგამენტში და იხარშება საათების განმავლობაში, სანამ ჩანგლით არ დაიშლება. შედეგი? წვნიანი, არომატული ხორცი, რომელიც ისეთ გემოს ტოვებს, თითქოს სიყვარულით მომზადდა (რადგან ასეც არის).
ჰალუმი
დიახ, შესაძლოა უკვე გაგისინჯავთ იგი სხვაგან, მაგრამ ვერაფერი შეედრება ახალ, ადგილობრივად დამზადებულ ჰალუმის მის სამშობლოში. ეს ჭრაჭუნა ყველი ჩვეულებრივ იხარშება ან იწვება, სანამ გარედან ოქროსფერი არ გახდება, შიგნით კი თბილი და რბილი. შეჭამეთ ასე, ან ზაფხულში საზამთროსთან ერთად—კვიპროსელები ამ კომბინაციაზე ფიცულობენ.
შეფტალია
ეს პატარა შემწვარი სოსისები კვიპროსული ბარბექიუს საყვარელი კერძია. დამზადებულია დაკეპილი ღორის ან ბატკნის ხორცისგან ოხრახუშით, ხახვითა და სანელებლებით, შეხვეულია ბადექონში გარსის ნაცვლად, რაც მათ საოცრად ნაზ გემოს ანიჭებს. პიტაში გახვეული სალათთან და ლიმონის წვეთით, ისინი იდეალურ ქუჩის საკვებს წარმოადგენენ.
ლუკუმადესი
ტკბილი დესერტისთვის, მოძებნეთ ლუკუმადესი—ოქროსფერი ცომის ბურთები, გაჟღენთილი სიროფით ან თაფლით. წარმოიდგინეთ ისინი როგორც ხმელთაშუა ზღვის დონატები, გარედან ხრაშუნა და შიგნით რბილი. ხშირად დაფარულია დარიჩინით ან შირბახტით, და როცა დაიწყებთ, ერთით ვერ შემოიფარგლებით.
სტიფადო
ეს მდიდარი რაგუ ხშირად მზადდება საქონლის ან კურდღლის ხორცით, რომელიც ნელა იხარშება ხახვთან, პომიდორთან, ღვინოსა და დარიჩინთან ერთად. სტიფადო ისეთი კერძია, რომელიც ოჯახებს აერთიანებს—მდიდარი, არომატული და სავსე ღრმა, კომფორტული გემოებით.
მუსაკა
ბადრიჯნის, ფარშის და კრემისებრი ბეშამელის სოუსის ფენები ერთიანდება ამ კლასიკურ კერძში. პაფოსში მუსაკა გამოირჩევა უხვი პორციებით, ნელი გამოცხობით და მდიდარი გემოთი. ამ კერძის ნაჭერი გრძელი დღის შემდეგ თბილი ჩახუტების შეგრძნებას ტოვებს.
შემწვარი რვაფეხა
ნუ დატოვებთ პაფოსს შემწვარი რვაფეხის დაგემოვნების გარეშე ზღვის პირას. ნაზი, კვამლიანი და ზეითუნის ზეთით და ლიმონით დასხმული, ეს კერძი იდეალურად გამოხატავს ხმელთაშუა ზღვის გემოს. აქ სიახლე მთავარია და სანაპირო ტავერნები ამას საუკეთესოდ ემსახურებიან.
კუპეპია
ეს კვიპროსული ვერსიაა ვაზის ფოთლებში გახვეული კერძისა, შევსებული ფარშით, ბრინჯითა და მწვანილით. რეგიონში გავრცელებული სხვა ვერსიებისგან განსხვავებით, კუპეპიას ხშირად აქვს ლიმონის ნოტა, რომელიც ანათებს ყოველ ლუკმას. ისინი ტრადიციული მეზეს კუთვნილებაა და იდეალურად ერგება გაცივებულ ადგილობრივ ღვინოს.
აფელია
ღორის ხორცი მარინადში წითელი ღვინით და ქინძის თესლებით, შემდეგ ნელ ცეცხლზე მომზადებული სრულყოფილ სინაზემდე—აფელია მარტივი, რუსტიკული და აბსოლუტურად გემოთი სავსე კერძია. ეს შესანიშნავი მაგალითია იმისა, თუ როგორ ეყრდნობა კვიპროსული სამზარეულო რამდენიმე კარგ ინგრედიენტს, რომელსაც ყურადღებით ეპყრობიან.
ბურეკია
პოპულარული დესერტი ან საუზმის წასახემსებელი, ბურეკია არის ცომეული, ჩვეულებრივ შევსებული ანარის ყველით (რბილი, ახალი ყველი) და მოფენილი შაქრის პუდრით ან დარიჩინით. ისინი მსუბუქია, ოდნავ ტკბილი და იდეალურია კვიპროსულ ყავასთან ერთად.
პაფოსში ჭამა არ არის მხოლოდ საკვებზე—ეს არის შენელების, კერძების სხვებთან გაზიარების და კუნძულის გულუხვი სულის გამოცდის შესახებ ყოველი ლუკმის მეშვეობით. იქნება ეს მარტივი მეზეს დაგემოვნება ოჯახურ ტავერნაში თუ ქუჩის საკვების შეძენა პლაჟზე, თითოეული კერძი თავის ისტორიას ყვება. ასე რომ, დაუთმეთ დრო, გასინჯეთ ყველაფერი და მიეცით პაფოსს საშუალება დაიპყროს თქვენი გული ერთი კვებით.
