ფლორენცია მხოლოდ ღია ცის ქვეშ მუზეუმი არ არის – ეს ასევე სამოთხეა საკვების მოყვარულთათვის. მიუხედავად იმისა, დასეირნობთ ქვაფენილიან ქუჩებში თუ ზიხართ ტოსკანის მზის ქვეშ პატარა ტრატორიაში, ფლორენციის გემოები საკუთარ ისტორიას ჰყვებიან.
ბისტეკა ალა ფიორენტინა
ეს ლეგენდარული თ-ფორმის სტეიკი ფლორენციული სამზარეულოს მეფეა. ის სქელია, იშვიათად შემწვარი და აბსოლუტურად უკომპრომისო. დამზადებული კიანინას ძროხის ხორცისგან, იწვება ხის ნახშირზე და კაზმავენ მხოლოდ მარილით, პილპილით და ზეითუნის ზეთით. არანაირი დანამატები – მხოლოდ გემო. საუკეთესოა მეგობრებთან ერთად გასაზიარებლად და კიანტის ჭიქასთან ერთად.
ლამპრედოტო
ნამდვილი ქუჩის საკვების კლასიკა, ეს კერძი არ არის სუსტი გულისთვის, მაგრამ ადგილობრივებს უყვართ. ლამპრედოტო მზადდება ძროხის მეოთხე კუჭისგან, ნელ ცეცხლზე მოხარშული სუნელებისა და პომიდვრის ბულიონში. სერვირდება ხრაშუნა ფუნთუშაში და ზემოდან ემატება მწვანე სოუსი ან ცხარე ზეთი, ეს არის ნამდვილი ფლორენციის გემო – მიწიერი, გაბედული და გულწრფელი.
რიბოლიტა
კომფორტი ჯამში. რიბოლიტა არის ხელგაშლილი სუპი, დამზადებული დარჩენილი პურით, კანელინის ლობიოთი, კომბოსტოთი და ბოსტნეულით. ის ნიშნავს “ხელახლა მოხარშულს”, რადგან ტრადიციულად ხელახლა ცხელდებოდა მისი მომზადების მეორე დღეს – რაც რაღაცნაირად კიდევ უფრო გემრიელს ხდის მას. ის რუსტიკულია, მკვებავი და სავსეა შინ მომზადებული სითბოთი.
პაპარდელე ალ ჩინგიალე
პაპარდელეს სქელი ლენტები ჩახლართული მდიდარ გარეული ტახის რაგუში. ეს კერძი ასახავს ტოსკანური სამზარეულოს ველურ, ტყიურ მხარეს. სოუსი ნელი ცეცხლზე იხარშება, სანამ ხორცი არ დაიშლება და გემოები არ გაღრმავდება. ეს ისეთი სადილია, რომელიც გაიძულებთ თვალები დახუჭოთ ყოველი ლუკმის შემდეგ.
კროსტინი ტოსკანი
საუზმე, რომელიც ძლიერ დარტყმას აყენებს. ეს პატარა ნაჭრები შემწვარი პურის დაფარულია კრემისებრი ქათმის ღვიძლის პაშტეტით – მიწიერი, გლუვი და ოდნავ მჟავე. ხშირად სერვირდება კვების დასაწყისში, ისინი აყალიბებენ ტონს ყველაფრისთვის, რაც მოსდევს: გაბედული და დაუვიწყარი.
ტრიპა ალა ფიორენტინა
ფაშვი შეიძლება არ იყოს ყველას პირველი არჩევანი, მაგრამ ფლორენციამ იცის, როგორ მოეპყრას მას სწორად. ნელ ცეცხლზე ჩუმად მოხარშული პომიდვრით, ხახვით და სუნელებით, ტრიპა ალა ფიორენტინა ხდება რბილი და გემრიელი. ხშირად სრულდება პარმეზანის მოყრით და სერვირდება ცხელი პურით.
პანზანელა
ახალი, მარტივი და იდეალური ზაფხულში. პანზანელა არის სალათი, დამზადებული დასველებული გამხმარი პურით, პომიდვრით, კიტრით, ხახვით და რეჰანით, შეკაზმული ზეითუნის ზეთით და ძმრით. ის, რაც მოკრძალებულად ჟღერს, გადაიქცევა რაღაც ჯადოსნურად – ნათელი, წვნიანი და სრულიად გამამხნევებელი.
კანტუჩი ე ვინ სანტო
ეს დესერტის დუეტი გრანდიოზული ფინალია. კანტუჩი არის ხრაშუნა ნუშის ნამცხვრები, ტრადიციულად დაასველებენ ვინ სანტოში, ტკბილ სადესერტო ღვინოში. ტექსტურებისა და გემოების კონტრასტი დამოკიდებულების გამომწვევია. ყველა სადილი ფლორენციაში იმსახურებს ასე დასრულებას – სადღეგრძელოთი და ტკბილი ლუკმით.
სკიაჩატა
არა თქვენი ჩვეულებრივი პური. სკიაჩატა არის ფლორენციის პასუხი ფოკაჩიაზე – მაგრამ უფრო ზეთიანი, ხრაშუნა და მარილიანი. ის გემრიელია ცალკე, ცივი ხორცეულით გატენილი, ან თუნდაც პეკორინოსთან და თაფლთან ერთად. თქვენ იპოვით მას საცხობებში მთელ ქალაქში, და გახარებული იქნებით, რომ იპოვეთ.
ზუკოტო
ეს გუმბათის ფორმის დესერტი სუფთა სიმდიდრეა. თავდაპირველად შექმნილი ფლორენციაში რენესანსის პერიოდში, ზუკოტო მზადდება ღრუბლოვანი ნამცხვრით, რომელიც დასველებულია ლიქიორში და შევსებულია რიკოტათი, კაკაოთი და კანფეტის ხილით. ის ცივდება, სანამ მყარი არ გახდება და შემდეგ იჭრება – ყოველი ლუკმა კრემისებრი, ალკოჰოლური სიამოვნებაა.
თითოეული კერძი, ყველაზე მარტივი სუპიდან უმდიდრეს სტეიკამდე, შექმნილია სიყვარულით, ტრადიციით და ადგილობრივი სიამაყით. ჭამა ფლორენციაში ჰგავს ვინმეს სახლში შესვლას — სადაც რეცეპტები გადაეცემა, ინგრედიენტებს მნიშვნელობა აქვთ და თქვენ ყოველთვის მიგიღებენ სუფრასთან. ფლორენცია დააპურებს თქვენს გულს ისევე, როგორც თქვენს მადას.
