ბანგკოკი მხოლოდ ქალაქი არ არის – ეს ნამდვილი ნადიმია. შემწვარი ნიორის, ქოქოსის რძის, წიწაკისა და ლემონგრასის სურნელი ყველა ქუჩის კუთხიდან მოდის და რაღაც დაუვიწყარს გპირდებათ. იქნება ეს მშვიდ შესახვევში სეირნობა თუ ქაოტურ ღამის ბაზარში გავლა, ყოველთვის არის რაღაც განსაკუთრებული კერძი, რომელიც გელოდებათ. აი 10 კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ბანგკოკში, არა იმიტომ, რომ გზამკვლევი გეუბნებათ, არამედ იმიტომ, რომ თქვენი გემოვნების რეცეპტორები მადლობას გეტყვიან.
პად ტაი
დაივიწყეთ უგემური ვერსიები, რომლებიც სხვაგან გიგემოვნებიათ – პად ტაი ბანგკოკში ნამდვილი გამოცდილებაა. შემწვარი ბრინჯის მაკარონი არეული კვერცხთან, ტოფუსთან ან კრევეტებთან ერთად, ტამარინდის სოუსით, თევზის სოუსით და პალმის შაქრით, ზემოდან მოყრილი ხრაშუნა არაქისითა და ლაიმის წვენით. ქუჩის გამყიდველები ხშირად ამზადებენ მას იმდენად ცხელ ვოკში, რომ იდეალურ ბოლიან არომატს აძლევს. ის ერთდროულად ტკბილიც არის, მარილიანიც, მჟავეც და ცოტა ცხარეც.
სომ ტუმ (მწვანე პაპაიას სალათი)
ახალი, ცეცხლოვანი და სრულიად დამაჯერებელი. სომ ტუმი აერთიანებს დაჭრილ მწვანე პაპაიას, ალუბლის პომიდვრებს, არაქისს, ლაიმის წვენს, ნიორსა და წიწაკას – ყველაფერი ერთად დანაყული საფქველში. მას აქვს ხრაშუნა ტექსტურა, სიცხარე და ერთ-ერთი ყველაზე გამაგრილებელი კერძია, რაც შეგიძლიათ მიირთვათ ბანგკოკის სიცხეში.
ტომ იამ გუნგ (ცხარე კრევეტების წვნიანი)
ეს წვნიანი გეკრათ როგორც დოლის სოლო – ხმამაღალი, თამამი და დაუვიწყარი. ტომ იამ გუნგი არის ცხარე, მჟავე კრევეტების წვნიანი ლემონგრასით, კაფირ ლაიმის ფოთლებით, გალანგალითა და ახალი წიწაკით. კრემისებრი ვერსია ამატებს აორთქლებულ რძეს სიმდიდრისთვის. ერთი კოვზი და მიხვდებით, რატომ არის ის მსოფლიოში ცნობილი.
კაო პად (შემწვარი ბრინჯი)
ერთი შეხედვით, ეს უბრალოდ შემწვარი ბრინჯია, მაგრამ ბანგკოკში კაო პადი საუკეთესო კომფორტის საკვებია. სწრაფად მომზადებული ჟასმინის ბრინჯით, კვერცხით, ხახვით და თქვენი არჩევანის ცილებით, ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახალი კიტრის ნაჭრებითა და ლაიმით. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი თევზის სოუსი წიწაკით, და თქვენ გაქვთ მარტივი შედევრი.
მუ პინგ (შემწვარი ღორის შამფურები)
დილის ბაზარში სეირნობთ? მუ პინგის კვამლიანი არომატი მოგიზიდავთ. მარინადში ჩადებული ღორის შამფურები შემწვარი ნახშირზე და მირთმეული წებოვან ბრინჯთან ერთად – ისინი წვნიანი, რბილი და სავსეა ნიორის, ქინძის ფესვის, სოიოს სოუსისა და ქოქოსის რძის არომატით. ერთს შეჭამთ და კიდევ ხუთს მოინდომებთ.
მასამან კარი
მდიდარი, თბილი და გასაოცრად ნაზი, მასამან კარი ჯამში მოთავსებული ნელი ჩახუტებაა. მასზე გავლენა აქვს ინდურ და მუსლიმურ სამზარეულოს – დარიჩინის, მიხაკის, კარდამონისა და მუსკატის კაკლის შერევა ტაილანდურ კარის პასტასთან და ქოქოსის რძესთან. ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის ხორცით ან ქათმით და რბილი კარტოფილით, არ არის ძალიან ცხარე, მხოლოდ სავსეა სიღრმით.
კუაი ტეო რეუა (ნავის ატრია)
ოდესღაც ბანგკოკის არხებში ნავებიდან მიწოდებული, ნავის ატრია ახლა კულტის ფავორიტია. პატარა ჯამები მუქი, არომატული ბულიონით (ხშირად ღორის სისხლის შეხმატებით სიმდიდრისთვის), თხელი ბრინჯის ატრიით, ღორის ან საქონლის ხორცით და მწვანილით. საუკეთესო ნაწილი? თქვენ უნდა შეუკვეთოთ ბევრი პატარა ჯამი. ეს არის გემრიელი, ხელმისაწვდომი გამოწვევა.
კანომ ბუანგ (ტაი ხრაშუნა ბლინები)
ბანგკოკის ვერსია ტაკოსზე, კანომ ბუანგი არის თხელი, ხრაშუნა კრეპები შევსებული ტკბილი ან მარილიანი ტოპინგებით – ქოქოსის კრემით, დაჭრილი ქოქოსით, კვერცხის გულის ძაფებით (რომელსაც ფოი თონგს უწოდებენ), ან დაჭრილი კრევეტებითა და მწვანილით. ტკბილი თუ მლაშე, ისინი მხიარული, ფერადი და სრულიად დამაჯერებელია.
გაი ტოდ (შემწვარი ქათამი)
ტაილანდის შემწვარმა ქათამმა შეიძლება ყველა სხვა შემწვარი ქათამი გაგაფუჭებინოთ. გაი ტოდი მარინირებულია ნიორით, ქინძით და პილპილით, შემდეგ კი იდეალურად ხრაშუნა რომ გახდეს, ღრმად იწვება. ჩვეულებრივ იყიდება წებოვან ბრინჯთან და ცხარე სოუსთან ერთად, ის ხრაშუნაა, წვნიანი და თითქმის ყველა ქუჩაში იყიდება ბანგკოკში – და არა უმიზეზოდ.
მანგოს წებოვანი ბრინჯი (კაო ნიუ მამუანგ)
ბანგკოკიდან ვერ წახვალთ მანგოს წებოვანი ბრინჯის გასინჯვის გარეშე. ტკბილი, წებოვანი ბრინჯი გაჟღენთილი ქოქოსის რძით, მირთმეული იდეალურად მწიფე მანგოს ნაჭრებით. ტექსტურებისა და არომატების კომბინაცია – თბილი ბრინჯი, ცივი ხილი, კრემისებრი სოუსი – მარტივია, მაგრამ რაღაცნაირად ჯადოსნური.
ბანგკოკში ჭამა არ არის მხოლოდ კუჭის გავსება – ეს კულტურული გამოცდილებაა, მღელვარება, მოგონება. ეს 10 კერძი მხოლოდ დასაწყისია იმისა, რასაც ქალაქი გთავაზობთ. მიირთმევთ მათ გზისპირა ურიკასთან თუ ადგილობრივ სასადილოში, თითოეული ლუკმა გვიყვება ტრადიციის, შემოქმედებისა და ვნების ამბავს. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე ბანგკოკში, გამოტოვეთ ქსელური რესტორნები, მიჰყევით სურნელს და ჭამეთ როგორც ადგილობრივი. არ ინანებთ.
